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知識貼!茶葉保存的四個“避免”

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發表時間:2019-06-12 17:15

近年來,喝茶的人越來越多,也越來越重視茶葉多保存了。但是,大凡書本上就是那么老生常談的幾條,人們之間的口口相傳又說法不一,使很多茶愛好者走入了茶葉保存的誤區。總的來講,茶葉保存要做到以下四個“避免”——


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一、避免異味


茶葉是一種質地疏松、多孔隙的食品,很容易吸收水分和異味。所以不管什么品種的茶葉,都要放在沒有異味的地方。通常我們會避免把茶葉放在廚房、藥柜、梳妝臺、酒柜這些地方,但有人卻忽略了新裝修的房子或者新做好的家具可能帶來的異味;有些茶葉的原包裝很豪華,沉甸甸的皮盒或木盒,亮晶晶的漆面,復雜的粘合出來的造型,其實都是兇猛的異味源。放在這些包裝里的茶葉,應該盡快轉移到安全地帶。


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此外,大家容易忽略的還有茶葉之間的氣味沾染。比如,盛放過茉莉花茶的紙質包裝,如果再盛放別的茶葉,花香味就會影響其他茶葉的氣味。




二、避免水分和氧氣


過高的濕度在茶葉保存過程中也是要避免的。成品茶的含水量很低,一般在3~6%。茶葉中有很多親水的物質,如茶多酚、咖啡堿、多糖類物質等,特別容易吸附水分。而水分是化學反應的基質,受了潮的茶葉迅速發生化學反應,很快就變味、變質了。


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氧氣無處不在,能使茶葉中的多酚類化合物、茶黃素,氨基酸和部分維生素發生氧化,影響風味。所以,茶葉應該用小包裝密閉保存,開了封沒喝完的茶,每次取用后將包裝袋中的空氣擠出,將封口固定好,最好在放入真空保鮮盒保存。有人認為把茶葉抽真空包裝就可以長期保存,其實不然,抽真空包裝的茶葉,仍然含有少量的水分和氧氣,可以進行氧化反應。所以,即便是抽過真空包裝的茶,還是放在低溫下保存更保險。




三、避免光照和高溫


這里的光照不僅包括陽光,還包括各種能產生熱的光,比如白熾燈的光。這些光會使茶葉溫度升高,加劇茶葉內的鮮味物質衰減,加速多酚類物質的氧化。溫度每升高10℃,反應速度加快3~5倍。所以,茶葉應該放在溫度較低的地方,量多時用專用冰箱冷藏最佳。此外還要注意,汽車后備箱也是茶葉保存的危險之地,里面的高溫和揮發性的物質都是茶葉的大敵。


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四、長期保存要避免通風


很多書上都說茶葉要放在通風的地方,這里的通風是相對于異味而言的。其實,茶葉不應該放在空氣流動比較劇烈的地方,否則會加速茶葉中物質的氧化反應,造成風味物質的流失。對于普洱茶這類需要環境中的微生物參與發酵的后發酵茶,更應該保持貯存環境的穩定性。


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泰元坊伯韻標準茶倉


小茶葉有大學問,如果想要全面系統學習茶道知識,可以來上泰元坊《全景茶道課程》——


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【課程內容】

第一課

建立正確的飲茶觀,掌握學茶的好方法

學會的茶席布置,了解茶器的使用


第二課

學會在茶事活動中的禮儀

優雅于行,茶藝表演演練


第三課

中國名優綠茶、黃茶品鑒

學會用玻璃杯/蓋碗/壺沖泡綠、黃茶


第四課

認識白茶的一家四口以及老白茶

學習用蓋碗/壺沖泡不同級別白茶


第五課

走進唯美浪漫的紅茶世界

國內外代表性紅茶沖泡及品飲


第六課

認識大陸及臺灣烏龍茶

巖茶、鐵觀音、臺灣烏龍等專業沖泡


第七課

了解黑茶的概念,認識普洱茶

學會用蓋碗/紫砂壺沖泡普洱新茶


第八課

學會普洱茶的陳化原理和過程

學會用蓋碗/紫砂壺沖泡普洱老茶


第九課

泡茶神器紫砂壺的使用及選購

認識茉莉花茶、小青柑等再加工茶,

學習調飲花式茶


第十課

了解茶的歷史源流、審美表達

結業典禮——尚志茶會


【課程安排】


周末班:逢周六上課,全年循環開課

6月10天集訓班:6月17-21日,6月24-28日

上課時間:10:00-15:30(午休1.5小時)


【學費】:2600元/人/年 (報一次班聽全年課)

優惠:提前報名八八折,三人以上團報尊享八折


【上課地點】

北京市西城區護國寺街85號 護國新天地二層 泰元坊茶事


【報名熱線】

袁老師   18910 777 693 (同微信)

程老師 18910 777 689 (同微信)

楊老師 18910 777 696 (同微信)

或撥打全國統一熱線:40000-57520,按1轉接


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